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è una farina ad alte prestazioni ottenuta con la macinazione di grano duro selezionato, concepita per applicazioni che richiedono forza, struttura e risultati professionali. Trattarsi di una farina forte, adatta a lievitazioni lunghe e impasti che devono sostenere carichi, come pane speciale, prodotti lievitati complessi.
✨ Punti di forza
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Elevata forza dell’impasto — per ottenere alveolature aperte, cornicioni ben sviluppati, buona tenuta durante la lievitazione.
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Buona capacità di assorbimento d’acqua — utile per impasti idratati che richiedono elasticità, tenacità e capacità di trattenere umidità.
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Mirata per uso professionale — panetteria, pizzerie, pasticcerie che richiedono costanza e resa elevata.
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Versatilità controllata — potrebbe essere pensata per impasti diretti, bighe, poolish o anche fermentazioni naturali, se la forza lo permette.
🍞 Usi consigliati
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Pane forte / pagnotte speciali, magari con lunghe lievitazioni
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Prodotti richiedenti struttura: baguettes, ciabatte, filoni rustici con mollica aperta
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Pasta particolare che benefici superiore struttura (es. pasta all’uovo con riposo prolungato, impasti misti)